PROGRAMA DEL CURSO DE FORMACIÓN EN CORRECTAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Higiene alimentaria y manipulador de alimentos. Concepto. Responsabilidad.
- Fuentes de peligros: biológicos, microbiológicos, físicos, químicos y alérgenos.
- Transferencia de peligros / contaminación de los alimentos. Transferencia o contaminación cruzada. Concepto. Prevención.
- Microorganismos. Definición. Clasificación.
- Condiciones para la supervivencia y multiplicación bacterianas. Temperatura, tiempo, actividad de agua y pH.
- Alteración y contaminación de los alimentos. Alimentos de mayor riesgo.
- Principales microorganismos patógenos. Toxiinfecciones alimentarias. Prevención.
- Cadena alimentaria y control de la inocuidad. De la granja a la mesa.
- Etiquetado de los productos alimenticios. Información facilitada al consumidor. Reglamento UE 1169/2011.
- Alergias e intolerancias alimentarias. Gestión de alérgenos en la actividad.
- Plan de Autocontrol basado en el sistema APPCC. Identificación de Peligros. Estimación de su Probabilidad y Gravedad. Medidas de Control. Establecimiento de Límites Críticos. Procedimiento de Vigilancia. Medidas Correctivas. Registros.
- Plan de Autocontrol basado en Prácticas Correctas de Higiene:
- Higiene del personal.
- Formación de los manipuladores de alimentos.
- Abastecimiento de agua potable.
- Limpieza e higiene de instalaciones y equipos.
- Vigilancia y control de plagas.
- Gestión de residuos.
- Mantenimiento y control de equipos.
- Control de temperaturas.
- Control de proveedores.
- Trazabilidad